Алексей Поляков
Человек, который прошёл путь от домашней кухни до фабрики десертов, нескольких точек и команды.
Основатель кондитерских «Тортишная», кафе «Завтра, Кать», спикер Gastreet.
Автор курса
ОТКРЫВАЛ, ЗАКРЫВАЛ, ПЕРЕСОБИРАЛ. ОШИБАЛСЯ. ВЫЖИВАЛ. РОС.
Личная история
Теперь такой человек есть.»
Тогда рядом не было человека, который мог сказать:
«Стой. Так делать не нужно».
«Стой. Так делать не нужно».
Когда выбирали первое помещение, сделали все неправильно.
Когда делали первую стройку, переделывали три раза.
Когда делали первую стройку, переделывали три раза.
«Когда мы открывались в первый раз, я потерял столько денег, что сейчас за эти деньги можно открыть еще пару кафе.
Факты, а не красивые слова:
- >10летв бизнесе, из них 8 в общепите
- 100+человек в команде
- 40+консультаций, которые спасли людям деньги и время
- 4работающих кафе и кондитерских
- 2стройки прямо сейчас
Если это про вас - курс зайдет идеально
Этот курс для вас, если вы
Не знаете, какое помещение подходит и как его выбрать
Хотите зарабатывать и приносить радость гостям, а не работать в убыток
Хотите понимать, как и каких сотрудников нанимать и как с ними сработаться
Хотите знать все правила и нормы, чтобы работать в рамках законодательства и не платить штрафы
Хотите открываться с реальным бизнес-планом, а не примерным
Печете дома и давно думаете открыть свое кафе или цех
Хотите открыть кафе, но боитесь потерять деньги
А потому что:
кафе закрываются в первый год?
Почему
Новички закрываются не потому, что плохо варят кофе и пекут десерты.
Работают без учета, процессов и контроля
Делают меню без расчетов
Сливают деньги на стройку
Подписывают провальные договоры
Берут красивое, но не рабочее помещение
Считают финмодель «как получится», если вообще считают
Выбирают концепцию «на эмоциях»
Их реально можно избежать.
Это про отсутствие знаний и системы.
Все эти ошибки не про талант или везение.
- не посмотрел и забыл.
- фундамент, который вы будете использовать годами.
А также:
- Понимание формата, продукта и аудитории.
- Готовая финмодель и понимание, где прибыль, а где слив.
- Правильно выбранное помещение.
- Знание, как проходит стройка и как не переплачивать в процессе.
- Навык сбора команды и настройки бизнес-процессов.
- Понимание санитарных, правовых и налоговых требований.
- Навык общаться с поставщиками, арендодателями и проверками.
- Первые шаги к открытию или даже открытие бизнеса.
- И, главное: четкий маршрут открытия своего кафе, которые будет применим и в будущем.
Готовая к запуску кондитерская/кофейня/кафе
Просчитанный бизнес-план с разными сценариями
Готовая сформулированная модель вашего будущего проекта
После прохождения курса у вас будет:
Каждый модуль ведет вас от идеи до работающего кафе.
Программа курса
1. Почему вам это не нужно
Проверим вашу готовность:
- Маржинальность в общепите.
- Почему работа в гостеприимстве - это микроменеджмент.
- Как много общения и управления людьми на самом деле требует этот бизнес.
- Почему команда - фундамент любого кафе.
- Что меняют новые правила и налоги.
- Почему время для открытия всё равно удачное, если подходить с головой.
2. Концепция и бренд
Построим основу вашего будущего бизнеса:
- Технические форматы: какие варианты существуют, их плюсы и минусы (на примере кондитерской и десертного формата).
- Как выбирать целевую аудиторию: старый и новый подход.
- Ключевой продукт: какое меню действительно приносит деньги и какие позиции должны его поддерживать.
- Разбор брендбуков «Тортишной» и «Завтра, Кать». Как выглядит понятная идентика.
- Название, фирменный стиль, настроение бренда.
- Определение архетипа бренда.
- Где искать нужных специалистов и сколько это стоит.
3. Финмодель
Сформируем картину будущих доходов и расходов:
- Капитальные затраты.
- Переменные расходы.
- Доходная часть.
- Как считать точку безубыточности.
4. Помещение и аренда
Как выбирать место, которое приведет к прибыли, а не к закрытию через полгода.
- Где искать подходящие варианты.
- Что обязательно проверить до просмотра.
- На что обращать внимание на объекте.
- Что должно быть в договоре аренды.
5. Проектирование и стройка
Как делать ремонт спокойно, без переплат и нервов.
- Какие замеры нужны технологам и проектировщикам.
- Как составлять ТЗ для технологов.
- Что включает в себя полноценный техпроект.
- Как работать с дизайнерами, если есть гостевой зал.
6. Оборудование
Где экономить можно. Где экономить ни в коем случае нельзя.
- Какие виды оборудования бывают и почему профессиональное окупается.
- Что лучше: новое или б/у.
- РФ, Китай или Европа и в чём разница.
- Где можно экономить, а где экономить опасно.
7. Санитария
Как пройти проверки без страха.
- Где брать достоверную информацию.
- Почему санитарные требования не формальность.
- Что нужно сделать в первую очередь, а что позже.
- Как проходят проверки и как к ним подготовиться.
- Топ-10 важных санитарных требований с примерами.
- Частые ошибки.
8. Правовые вопросы и налоги
Документы, регистрация, договоры, обязательные нюансы.
- Форматы ИП и ООО: плюсы, минусы, подводные камни.
- Система налогообложения и выбор ОКВЭД.
- Договоры, которые обязательно должны быть.
- Кассовая техника: что важно знать.
- Бухгалтерия.
- Регистрации в Роспотребнадзоре, «Меркурии», «Честном знаке».
9. Команда
Кого нанимать. Кого не нанимать. Как обучать и удерживать.
- Кто нужен на старте.
- В какой последовательности нанимать.
- Как искать людей.
- Где искать.
- Что писать в вакансиях, чтобы приходили подходящие кандидаты.
- ФОТ: зарплаты, скидки, страховка.
- Как выстроить команду и атмосферу.
10. Учет и порядок
Процессы, склад, касса, техкарты.
- Зачем нужен полный учёт.
- ТУС. Плюсы и минусы разных систем.
- Из чего всё состоит: склад, касса, управленческий учёт.
- Какие программы использовать, если нет зала.
- Какое оборудование понадобится, чтобы всё работало как нужно.
11. Инвестиции
Где взять деньги и как считать окупаемость. Как разговаривать с инвестором.
- Топ-5 мест, где можно взять деньги.
- Как работают инвестиции.
- Правовые отношения с инвесторами.
- Когда можно претендовать на субсидии или гранты.
12. Жизнь после старта
Первые 30 дней. Как выйти в стабильность.
- Что важно контролировать каждый день, чтобы точка не развалилась.
- Как выстраивать процессы, чтобы кафе жило без постоянного присутствия.
- Как работать с отзывами, жалобами, косяками и форс-мажорами.
- Как читать цифры и вовремя реагировать на просадки.
- Как выйти на стабильность.
ОТЗЫВЫ
о моих услугах
о моих услугах
Как проходит обучение
06
- проверка домашних
- комментарии по шагам
- отдельный закрытый чат
- аудио/видеоразборы каждую неделю
Проверка домашек (для тарифов 2 и 3)
05
Возможность задать любой вопрос по обучению на живой встрече.
Обратная связь от Алексея
04
Где можно задавать вопросы, получать поддержку и двигаться вместе.
Общий чат потока
03
Реальные рабочие файлы, которые вы сможете внедрить сразу.
- финмодель
- чек-листы помещений
- шаблоны договоров
- ТЗ для технологов и дизайнеров
- журналы санитарии
- инструкции для команды
- техкарты
- документы для проверок и пр.
Шаблоны, чек-листы, таблички, гайды, которые Алексей создавал 8 лет
02
Структурированный, четкий, концентрированный.
Только то, что пригодится на практике.
Только то, что пригодится на практике.
1 урок в записи каждую неделю
01
Разбор одной темы, ответы на вопросы.
Онлайн-встреча каждую неделю
Сколько вы сэкономите?
Ошибка в помещении
от 100 тыс.до 10 млн.
Ошибка в договоре
от 50 тыс.до 5 млн.
Ошибка в оборудовании
от 100 тыс.до 5 млн.
Ошибка в финмодели
Несколько месяцев жизни или закрытое кафе.
Ошибка в санитарии
штрафы и закрытие.
Тарифы
*цены действительны только до 21.12.2025
Доступ - 2 месяца
- Возможность задавать вопросы на живых встречах
- Общий чат потока
- Шаблоны, чек-листы и материалы
1. Почему вам это не нужно?
2. Выбор концепции и бренд
3. Цифры и финмодель
4. Помещение и аренда
5. Проектирование и стройка
6. Оборудование
7. Санитария
8. Правовые вопросы и налоги
9. Команда. Найм и обучение
10. Учёт и порядок
11. Инвестиции. Где взять деньги?
12. Жизнь после старта
2. Выбор концепции и бренд
3. Цифры и финмодель
4. Помещение и аренда
5. Проектирование и стройка
6. Оборудование
7. Санитария
8. Правовые вопросы и налоги
9. Команда. Найм и обучение
10. Учёт и порядок
11. Инвестиции. Где взять деньги?
12. Жизнь после старта
Двойной контроль
Доступ - 4 месяца
1. Почему вам это не нужно?
2. Выбор концепции и бренд
3. Цифры и финмодель
4. Помещение и аренда
5. Проектирование и стройка
6. Оборудование
7. Санитария
8. Правовые вопросы и налоги
9. Команда. Найм и обучение
10. Учёт и порядок
11. Инвестиции. Где взять деньги?
12. Жизнь после старта
2. Выбор концепции и бренд
3. Цифры и финмодель
4. Помещение и аренда
5. Проектирование и стройка
6. Оборудование
7. Санитария
8. Правовые вопросы и налоги
9. Команда. Найм и обучение
10. Учёт и порядок
11. Инвестиции. Где взять деньги?
12. Жизнь после старта
С двух ног
- Общий чат потока
- Шаблоны, чек-листы и материалы
- Проверка всех домашних заданий лично мной и обратная связь по каждому этапу
- Отдельный закрытый чат со мной, где можно задавать вопросы и получать ответы
- Раз в неделю короткие аудио- или видеоразборы ключевых ошибок участников
Доступ - 6 месяцев
1. Почему вам это не нужно?
2. Выбор концепции и бренд
3. Цифры и финмодель
4. Помещение и аренда
5. Проектирование и стройка
6. Оборудование
7. Санитария
8. Правовые вопросы и налоги
9. Команда. Найм и обучение
10. Учёт и порядок
11. Инвестиции. Где взять деньги?
12. Жизнь после старта
2. Выбор концепции и бренд
3. Цифры и финмодель
4. Помещение и аренда
5. Проектирование и стройка
6. Оборудование
7. Санитария
8. Правовые вопросы и налоги
9. Команда. Найм и обучение
10. Учёт и порядок
11. Инвестиции. Где взять деньги?
12. Жизнь после старта
На своих двоих
- Две персональные встречи со мной
- Проверка финальной финмодели
- Анализ выбранного помещения (по фото/видео/планировке) до подписания договора
- Мини-группа наставничества (всего 2 места)
- Общий чат потока
- Шаблоны, чек-листы и материалы
- Проверка всех домашних заданий лично мной и обратная связь по каждому этапу
- Отдельный закрытый чат со мной, где можно задавать вопросы и получать ответы
- Раз в неделю короткие аудио- или видеоразборы ключевых ошибок участников
ОТВЕТЫ НА ВОПРОСЫ
Да. Курс для тех, кто никогда не работал в общепите.
Решение только за вами. На курсе будет отдельный блок посвященный поиску финансирования.
Выбирайте тариф и оформляйте покупку. Если остались вопросы, просто напишите в службу заботы и мы вам поможем. НАПИСАТЬ
Да, конечно, у нас есть доверительная рассрочка и рассрочка от банка. Напишите в службу заботы и мы поможем вам с оформлением. НАПИСАТЬ